Composta di albicocca vesuviana antica varietà “pellecchiella”

“Varietà Pellecchiella”: questa confettura, senza conservanti né addensanti, è caratterizzata da un sapore e un profumo straordinari. L’albicocca del Vesuvio è coltivata alle falde del vulcano, su un terreno ricco di potassio e accarezzato dalla dolce brezza marina. Ciò con- ferisce a questo antico frutto elevate proprietà organolettiche. L’albicocca del Vesuvio è unica, ricca di zuccheri, corposa ed acida; le nostre confetture vengono prodotte ad alto tenore di frutta: ne contengono da 70 a 95 grammi per 100 grammi di prodotto (ben oltre il minimo dei 45 grammi previsti dalla legge per la denominazione “Confettura extra”) e sono senza pectina aggiunta.
Le fasi di preparazione prevedono la cottura della frutta, l’aggiunta di zucchero di canna (proveniente da agricoltura biologica) e la con-centrazione sottovuoto a bassa temperatura. Questo sistema di cottura è molto più efficace per conservare le proprietà organolettiche della frutta, rispetto ai sistemi di cottura a temperature molto elevate.