Descrizione
Con questo termine si intendono genericamente tutti quei tagli di carne provenienti dalla parte anteriore della lombata, ovviamente fino a che non inizia a manifestarsi anche la parte del filetto, diventando poi una Fiorentina dall’osso a T. Questo taglio si presenta ricco di grasso infiltrato, che gli dona morbidezza e succosità, facendola diventare uno dei “must” della grigliata tipica italiana. Può essere fatta anche su piastra o padella, rigorosamente da servire con l’osso per non sprecare neanche un grammo di questa bontà.
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