Esaurito

Provola affumicata dei Monti Lattari da latte crudo vaccino 1 kg

(2 customer reviews)

€12,00

 
La provola affumicata è un formaggio di latte vaccino , a pasta cruda e filata prodotto tutto l’anno in gran parte della Regione Campania. In particolare, la provola affumicata dei Monti Lattari (Penisola Sorrentina) è ottenuta esclusivamente dalla trasformazione di latte crudo vaccino.
Si presenta con una forma cilindrica, leggermente schiacciata, al contrario della provola di bufala che invece ha una forma sferica. E’ un formaggio a pasta elastica di colore avorio, mentre la sua superficie assume un colore paglierino dovuto al processo di affumicatura.
LAVORAZIONE
La tecnica di lavorazione è del tutto simile a quella della mozzarella. L’unica differenza riguarda la fase della filatura, leggermente più lunga e condotta manualmente per assorbire una minore quantità di acqua ed ottenere una pasta più consistente.
L’affumicatura è ottenuta legando al centro le forme con un filo di rafia ed esponendole, per alcuni minuti, a contatto con fumo derivante da paglia umida bruciata.
Questo processo di lavorazione le conferisce il colore della superficie, il caratteristico odore e il delicato retrogusto di fumo.
ORIGINE DEL NOME
L’origine del termine “Provola ” risale alla parola Pruvatura” o “Pruvula” con la quale veniva identificato il formaggio fatto assaggiare, con un pezzo di pane, ai componenti del Capitolo (adunanza dei religiosi) che si recavano in processione presso il monastero di San Lorenzo in Capua (CE). E’ la pasta filata campana piu’ anticamente documentata, largamente presente nei presepi napoletani del 1600 ove invece compare raramente la Mozzarella, che era all’epoca un prodotto di secondaria importanza causa la maggiore deperibilità
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Description

Fiordilatte affumicato (Provola)

Provola di fiordilatte affumicataFormaggio di latte vaccino a pasta cruda e filata. Ha forma sferoidale e presenta diverse dimensioni e diverso peso (a partire da 500/600 g). Prodotto tipico campano.

Caratteristiche prodotto
Denominazione: Fiordilatte affumicato (Provola)
Luogo di produzione: Zona dei Monti Lattari( Napoli, Italia)
Categoria d’appartenenza: prodotto fresco
Formato: formaggio fresco a pasta filata di forma sferoidale, peso da  500g fino a 2 kg, secondo la specifica richiesta
Descrizione: pasta elastica e compatta di colore avorio, superficie biancastra. E’ prodotta giornalmente con latte intero vaccino e si differenzia dal fiordilatte per la lavorazione della fase di filatura, che viene prolungata per renderne la consistenza più compatta ed asciutta.
Ingredienti: latte vaccino crudo, caglio di vitello, sale

 

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta assente
Colore: avorio
Sapore: sapido e delicato
Odore: caratteristico, molto delicato

Additional information

Weight 2 kg
peso-effettivo

1 kg

2 reviews for Provola affumicata dei Monti Lattari da latte crudo vaccino 1 kg

  1. gpp.piatti@libero.it –

    Ottima. Assolutamente da consigliare.

  2. enzuccioo71@gmail.com –

    questa è la vera provola affumicata ,non quella con una crosta marrone evviva remigio e i monti lattari…..

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