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Linguine di Gragnano 1kg “Pastificio Faella”

4,00

Pasta di Gragnano: Faella è tra i pastifici storici di Gragnano.
Ricerca e seleziona da sempre le migliori semole.
Infatti la differenza la fa in primo luogo la materia prima: loro usano da decenni gli stessi affidabili fornitori che procurano solo farine sceltissime, con miscele diverse per i differenti formati, così da assicurare sempre una resa eccellente.
Poi la trafilatura in bronzo per avere la giusta ruvidezza e porosità delle pareti, che permette al sugo di aderire alla pasta, insaporendola ed esaltandone il gusto.
Infine l’essiccamento ha un ruolo sempre determinante per la qualità. Di fatto questa avviene molto lentamente nel pastificio Faella, nell’arco di due giorni e a basse temperature, questo procedimento è tra i segreti della qualità.
Impossibile immaginare lo stesso procedimento e la stessa qualità in un pastificio industriale.
Questi i semplici segreti che fanno della pasta Faella un autentico gioiello dell'arte pastaia di Gragnano.
Confezionati nel tradizionale sacchetto di carta porcellanata, al fine di mantenere intatte nel tempo le caratteristiche organolettiche, si presentano molto bene anche per un gustoso regalo.

Descrizione

La città di Gragnano, grazie alle condizioni microclimatiche ed alle conoscenze professionali tramandate di padre in figlio, è famosa nel mondo per la qualità dei sui maccheroni fin dall’ inizio dell’ 800 quando si contavano oltre 70 pastifici.
Partendo ancora oggi, dalla semola ottenuta dai grani duri più adatti al tipo di processo produttivo e dopo l’ impasto con acqua (dalle sorgenti delle pendici del Monte Faito) e la trafila al bronzo ( per avere la necessaria rugosità superficiale), è l’ essiccazione la fase produttiva responsabile della qualità finale della pasta ed in particolarità del sapore che la rende subito riconoscibile al gusto.
Necessario per la sua conservazione, la pasta matura lentamente grazie ad un’ attività batterica tanto più rigogliosa quanto più blando è il trattamento termico a cui viene sottoposta e quindi quanto più lungo è il tempo di essiccazione: avvengono processi di fermentazione che danno origine, fra le altre sostanze, ad acidi organici (in particolare acido lattico) e composi aromatici, il cui riconoscimento, all’ analisi sensoriale, ci consente di distinguere ed apprezzare la pasta artigianale.

Informazioni aggiuntive

Peso 1.2 kg
peso-effettivo

1 kg

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