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Rigatoni di Gragnano 1kg “Pastificio Faella”

4,00

I Rigatoni sono una delle tantissime varianti del maccherone, uno tra i più antichi formati nati a Napoli. Faella seleziona per la sua pasta artigianale solo le migliori semole, utilizzando solo farine sceltissime, così da assicurare sempre una resa eccellente.
Grazie alla trafilatura in bronzo si ottiene la giusta ruvidezza e porosità delle pareti, che permette al sugo di aderire alla pasta, insaporendola ed esaltandone il gusto.
L’essiccamento ha un ruolo determinante per la qualità, poiché avviene molto lentamente nel pastificio Faella, nell’arco di due giorni e a basse temperature, cosa impossibile da verificarsi in un pastificio industriale.
I Rigatoni sono confezionati nel tradizionale sacchetto di carta porcellanata, al fine di mantenere intatte nel tempo le qualità organolettiche, si presentano molto bene anche per un gustoso regalo.
I Rigatoni sono un formato particolarmente versatile e allo stesso tempo originale, che predilige per tradizione i sughi corpos

Descrizione

La città di Gragnano, grazie alle condizioni microclimatiche ed alle conoscenze professionali tramandate di padre in figlio, è famosa nel mondo per la qualità dei sui maccheroni fin dall’ inizio dell’ 800 quando si contavano oltre 70 pastifici.
Partendo ancora oggi, dalla semola ottenuta dai grani duri più adatti al tipo di processo produttivo e dopo l’ impasto con acqua (dalle sorgenti delle pendici del Monte Faito) e la trafila al bronzo ( per avere la necessaria rugosità superficiale), è l’ essiccazione la fase produttiva responsabile della qualità finale della pasta ed in particolarità del sapore che la rende subito riconoscibile al gusto.
Necessario per la sua conservazione, la pasta matura lentamente grazie ad un’ attività batterica tanto più rigogliosa quanto più blando è il trattamento termico a cui viene sottoposta e quindi quanto più lungo è il tempo di essiccazione: avvengono processi di fermentazione che danno origine, fra le altre sostanze, ad acidi organici (in particolare acido lattico) e composi aromatici, il cui riconoscimento, all’ analisi sensoriale, ci consente di distinguere ed apprezzare la pasta artigianale.

Informazioni aggiuntive

Peso 1.2 kg

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