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Come si fa la conserva di pomodoro in casa

La conserva di pomodoro è la piu’ classica e la piu’ amata delle conserve che si preparano alla fine dell’estate.
Probabilmente la conserva di pomodoro è anche una delle conserve piu’ famose e ricercate in tutto il mondo. Una riserva preziosissima per avere una salsa di pomodoro profumata e saporita, a disposizione tutto l’anno.
Ingredienti: (per 1 barattolo)
1 Kg di pomodori della qualità che preferite, ma da sugo
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto abbondante di basilico
olio extravegine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzi, lasciando che perdano l’eccesso d’acqua.
In una padella larga o in un tegame, fate un soffritto con sedano, carota, cipolla e saltateci i pomodori. Lasciate cuocere a fuoco basso finchè i pomodori saranno appassiti. Aggiungete il sale. Aggiungete le foglie di basilico.
Invasate immediatamente e chiudete ermeticamente i barattoli.
Prendete un pentolone, riempitelo d’acqua, immergete i barattoli chiusi e mettete sul fuoco a bollire per almeno 40 minuti.
Quando i barattoli saranno freddi toglieteli dal pentolone, asciugateli e applicate l’etichetta, scrivendo gli ingredienti e la data.
Mantenete i barattoli di conserva di pomodoro in un luogo fresco, asciutto e al buio.

Se preferite avere la Passata, seguite lo stesso procedimento con questa variante: Dopo aver saltato i pomodori, passateli nel mixer o nel passapomodoro e rimettete la salsa ottenuta sul fuoco a prendere il bollore. Poi invasate subito come detto sopra.

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