Ingredienti:
1 polpo da 500 grammi
50gr Olive nere (Gaeta)
700/800gr Pomodorini
500 GR Paccheri
Aglio
Sale e pepe
Prezzemolo
Procedimento:
Partendo dal fatto che questa salsa si ottiene facendo il classico polipetto affogato, l’ho sempre visto preparare in due modi differenti. Ovvero, il primo facendolo bollire precedentemente
Il secondo è quello di “affogarlo” subito a crudo. L’unica differenza che ho notato secondo me, è che nel primo metodo la salsa finale rimane più delicata perchè il polpo ha cotto in acqua e perciò si è alleggerito del suo sapore. Nel secondo, la salsa che ne risulterà sarà di sapore più deciso, più forte perchè cuocerà nel liquido che andremo ad usare per saltare la pasta, perciò lascio a voi la scelta.
Pulite il polpo e tagliatelo a pezzi come più preferite, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio e fateci rosolare il polpo, sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe ed una volta evaporato aggiungete i pomodorini a pezzetti e se desiderate una salsa più corposa aggiungete della passata, altrimenti lasciatela così appena macchiata. Coprite con acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa in base alla grandezza del polipo e se lo avrete sbollentato prima o meno. A metà della cottura aggiungete le olive denocciolate.
Buttate la pasta, scolatela al dente e fatela finire di cuocere nella salsa aggiungendo prezzemolo e peperoncino a piacere.
Ricetta di :Alessandro Viola ,www.ilcucinale.com
