Ingredienti e Dosi per 4 Persone:
– kg. 1 di cozze
– 2-3 spicchi d’aglio
– mezzo bicchiere di olio d’oliva
– pepe
– prezzemolo tritato

Preparazione:
Per procedere alla preparazione dell’impepata di cozze bisogna: pulire accuratamente i gusci dei molluschi finchè non si siano eliminate del tutto le alghe attaccate attorno ai gusci delle cozze, lavare più volte, in diversi contenitori con il cambio di acqua per alcune volte. Procedere alla pulizia delle cozze con una paglietta di ferro o uno spazzolino di plastica dura o di ferro. Preparare in una casseruola capiente, a bordo alto, qualche cucchiaio di olio extra ed un due tre spicchi d’aglio schiacciati. Farle aprire a fuoco abbastanza vivo, agitando ogni tanto la casseruola per permettere la fuorisuscita del brodetto. Verso la fine una aggiungere un’abbondante macinata di pepe nero e servi su fettone di pane casereccio tostato, magari anche del tipo cotto a legna. Se piace si può aggiungere del prezzemolo. Il brodetto può essere filtrato in un colino o in una retina tipo quelle da tè. Ecco realizzato il vostro sautè di cozze.