Gli ziti alla napoletana si preparano rosolando la carne di vitellone in padella e successivamente cuocendola con gli altri ingredienti mentre gli ziti verranno spezzati e cotti in acqua salata, una volta scolati verranno disposti a strati alternati con sugo di carne e cosparsi di scagliette di caciocavallo, la cottura in forno completerà la preparazione.

Ingredienti:

• 350 g Ziti
• 500 g Polpa di Scottona
• 100 g Pancetta fresca
• 100 g Sedano
• 200 g Carote
• 1 Cipolla
• 1 mazzetto Basilico
• 400 g Salsa di pomodoro
• 1/2 Aglio, spicchio
• 1 bicchiere Vino bianco
• 100 g Caciocavallo a scagliette
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Lavate, mondate e tritate le verdure insieme con l’aglio. Versate un filo di olio in una casseruola, unite la carne di Scottona, rosolatela con la pancetta tagliata a dadi e le verdure per alcuni minuti.

Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate la salsa di pomodoro, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda. Riducete gli ziti a 6 centimetri di lunghezza, cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli al dente in una teglia.

 Cospargeteli con il sugo di carne e il caciocavallo a scagliette, coprite con un altro strato di ziti e ripetete l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180 °C per 30 minuti prima di servire in tavola, spolverizzando con basilico tritato finemente.