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Il cacioricotta caprino del Cilento è un prodotto caseario unico ed è prodotto nei comuni del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano. La preparazione parte dalla mungitura a mano del latte delle nostre capre da pascolo. Il latte caprino viene poi lavorato con una tecnica a metà tra la produzione della ricotta e quella del formaggio, infatti è ottenuto tramite la coagulazione in parte presamica (caratteristica del formaggio) e in parte termica (caratteristica della ricotta). Il cacioricotta può essere consumato fresco senza sale, fresco salato, semi stagionato e stagionato.
La stagionatura avviene generalmente su graticci, con una maturazione che va dai 2 o 3 giorni per il formaggio fresco, ai 3-4 mesi per quello stagionato.
La sua forma è cilindrica a facce piane, si presenta senza crosta ma con lievi rigature prodotte dalle fuscelle. Il colore è bianco e dal sapore dolce. Si avverte una lieve acidità e una discreta sapidità con il protrarsi della stagionatura con note più accentuate e piccanti.
Da fresco o semi-stagionato può essere consumato come formaggio da tavola, per lo stagionato e l’extra stagionato va consumato grattugiato.